各位老铁们好，相信很多人对皮冻做好为什么不成冻都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于皮冻做好为什么不成冻以及皮冻为什么不凝固的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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猪皮冻熬不凝固的原因
原因：肉皮上的肥肉(油)没有剃干净;煮的时间不够;水放的太多。如果水多使猪皮冻不凝固。出现这样的情况，应该回锅重新熬制，待水量始终时起锅。
正确方法：
1、买回的猪皮刮洗干净(刮好大概0.5厘米厚，一定要尽量把油刮掉)。
2、洗净的猪皮入锅煮2分钟，然后趁热放入冰水中浸泡20分钟。
3、将处理好的猪皮切成小丝，猪皮丝加1倍的水，高压吐气后，转小火煮45-60分钟(记得放一粒八角，煮好后再捞出)。
4、煮好的肉皮浓汤置入容器放冰箱冷藏过夜。
注意事项：一次性加足量水，中途不可再加水。一般水量漫过材料材料即可，高压吐气后，转最小火慢炖。高压煮制的时间不是一成不变的，一般2斤左右的猪皮，小火煮需要45-60分钟。
为什么我做的肉皮冻总是凝不上
肉皮、小蹄及肘子都属于富含动物结缔组织的原料，其主要成分是胶原蛋白，它们在加热的过程中，在组织蛋白酶的作用下，使肌浆蛋白质一部分分解成肽而游离出来，而一些氨基酸随着水温的升高也溶于汤中，肉皮中的胶原蛋白也分解成明胶。肉皮在制冻的过程中其变化如下：
①肉皮加热后会快速收缩，长度会变短，因为胶原纤维韧性强、弹性差，但很柔软。
②当汤水继续加热肉皮会因吸水而变得膨胀，皮条伸展开来恢复原状。
③在长时间的加热后胶原蛋白就会变成水溶性的明胶，皮冻就是利用了这一原理，使之凉后凝结为冻。
皮冻做好为什么不成冻
答：可能冷却凝固时间太短，或者是水放多，而猪皮少，或者是熬煮的时间短，都有可能导致皮冻不成型！
熬煮的时间短，胶出不来，也不能凝固，一般要慢火熬两个小时左右；而且猪皮和水的比例是1：3，胶量不够也是不行的！然后熬好后，要放置冷却一夜！
肉皮冻不凝固什么原因
皮冻不凝固可能是因为油脂没处理干净、熬煮时间太短、水放得太多、肉皮太薄、肉皮中的凝胶蛋白太少等原因导致的。建议通过将皮冻回锅重新熬制，同时注意掌握好火候和放水量来尝试解决。
关于皮冻做好为什么不成冻，皮冻为什么不凝固的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。