这篇文章给大家聊聊关于做面包，为什么要能拉出薄薄的膜揉面排出空气二次发酵，以及和面为什么要出膜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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和面时为什么放点油和盐
和面时候放盐少许，可以增加面的筋性，让面更有弹性，延展不断。
放油，一方面可以增加延展性，一方面可以让面更柔软，尤其在烙饼时候，让面和饼不硬不干。
这样既方便操作，增加成品率，又可以增加口感丰富度。好处多多。
做面包，为什么要能拉出薄薄的膜揉面排出空气二次发酵
那是因为面里面的面筋在你和面的时候已经形成，我们和面就是为了让他形成面筋，而醒面就是为了让面筋能有一个舒缓的过程，让本来被我们和在一起的面筋慢慢舒展开，舒展完之后，面团中间会有气，那是因为面团在醒制过程中会发生一系列反应，就像是呼吸一样，我们要将那些空气揉没再次让面筋聚拢也就是让他更加结实，也是为了让面筋更加均匀，其实那薄薄的膜就像是织好的布，面筋就像是布里面那一根根线一样，纵横交错，我们通过二次发酵会让面筋更加紧密结实，就形成了膜一样的感觉，这也是为了使我们做出的面包口感更有层次，更加能发挥面团中神奇的力量，做出更加或蓬松或紧实的面包，只要掌握好面团的呼吸，让他们得到很好的舒展，相信你一定能做出好吃的面包！
和面加油有什么用
1、增加面团粘稠度和延展性，促进发酵
和面的时候适量加入一些植物油，会使面团更有粘性，有更好的粘稠度，而加入的油和水会让麦胶蛋白和麦谷版蛋白会逐渐吸水膨胀，相互粘结，形成连续的膜基质互相交联，形成三维形状，并具有一定的弹性、延展性、粘稠度和可塑性的面筋网结构，使面团包裹起来更容易充气，使发酵过程更容易做到。
2、改善面团的口感
在面团中加入适量的油，还可以增加面团软绵的口感，还可以让面团变得光滑而不粘手，操作更方便。如果加入黄油，还可以增加丰富的奶香气味，我们在制作面包时加入黄油，不仅可以让面团更容易揉出“手套膜”，还可以增加面包的味道。我们还可以在做馒头时加入适量的植物油，来改善馒头的味道，不建议加入大量的油，尽量选择没有味道的植物油，如玉米油，也不会影响馒头的味道。
3、起酥的作用
制作一些需要分层和起酥的面点时，基本需要破坏面筋，使其不能互相粘连，达到成品起酥的效果。常见的葱油饼、烤饼、油酥点心等产品，都是用油和面粉来达到这一效果的，所以油酥点心这一步就叫做“抹”。这可以通过将面粉与油混合或将热油倒入面粉中来实现。
为什么做面包揉面要绑冰袋
面包揉面的是为了让面粉蛋白质充分水解，产生型如手套膜一样的薄膜，产生强大的筋性，才能保证面包的成功，但是揉面过程剧烈摩擦，会产生热量，温度升高，这样会时面团里面的酵母快速发酵，而发酵产生气孔后就很难在揉出手套膜了，所以揉面上加冰水或者绑上冰袋，就是为了延缓发酵时间，先让面团出膜。
好了，关于做面包，为什么要能拉出薄薄的膜揉面排出空气二次发酵和和面为什么要出膜的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！