本篇文章给大家谈谈做曲奇为什么要加玉米淀粉，以及为什么曲奇放玉米淀粉对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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做曲奇为什么要加玉米淀粉
因为玉米淀粉的膨化性较好，能够降低面粉的筋度，使制作出来的曲奇更加酥脆。
而且玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收。玉米淀粉(cornstarch)又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等
做曲奇可以不用玉米淀粉
做曲奇主要原料是面粉、糖粉、黄油、鸡蛋，玉米淀粉是用来调剂面团的筋度和增加唧曲奇时的顺滑度，也会提升饼干的松脆度。面粉与玉米淀粉的比例在1：9或者1.5：8.5左右。但是要看低筋面粉的蛋白质含量，如果低于8%蛋白质的话，那基本不需要加入玉米淀粉，同时在搓黄油加入鸡蛋时可以稍稍擦浮一点，就是充入空气多一点，这样制作出来的曲奇饼干一样松脆
曲奇为什么烤出来颜色不黄
有3个原因：
第一烤箱的温度不够高（正常上火180度）
第二白糖用量太少了
第三用的是含盐和水的黄油（正常是用无水无盐黄油）
曲奇饼干的做法步骤
步骤1
提前准备好所有材料，黄油提前软化好，用手一摁一个小坑的状态，不能化成水；
步骤2
黄油和糖粉拌匀
步骤3
用ACA电动打蛋器把黄油低速打发
步骤4
刚开始的时候不太好打，有点抱团，打一会儿就比较顺滑了，等打到变白的时候加入用温水融化的盐水，倒入黄油中继续打，打到充分吸收。
步骤5
把高粉、低粉、玉米淀粉、奶粉过筛后加入打发好的黄油中，这是的面糊比较难拌匀，继续用刮刀摁压多拌几次，直至能成团无干粉，然后装入裱花袋
步骤6
装入裱花袋可以用手再揉一下，让面粉融合的更均匀，可以先套一个裱花袋，剪好口，装上另一个套有裱花嘴的袋子，防止挤得时候太用力把裱花袋给挤破；
步骤7
开始挤曲奇，用的8齿中号花嘴，挤得时候，一边挤一边往上拉，看到花纹重叠一起马上往下按压一下再往上挤，一拉一压，手稍微转动一下，大约挤重叠3到4层就好，每朵花要一次挤好，中间最好不要停顿，要不就挤得不好看；
步骤8
挤好的曲奇放入120度预热好的烤箱中层；
步骤9
烘烤50分钟左右，随时观察，根据自己烤箱温度调整时间
步骤10
随时注意观察别烤过了，以免上色太深
黄油曲奇玉米淀粉放多了怎么补救
应该没问题，粉筋度越低越好，低筋面粉是指蛋白质含量平均8.5%左右的面粉。因为蛋白质含量较低，使得其口感柔软，所以常常在蛋糕和饼干的制作中使用，当然，如果你手头暂时没买到低筋面粉，那么也可以采取一点替代方法。
（1）将普通面粉和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋再稍微多加点玉米淀粉也是可以的。
（2）如果你家只有高筋面粉，可以用1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与玉米淀粉调配成低筋面粉。
做曲奇为什么要加玉米淀粉的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于为什么曲奇放玉米淀粉、做曲奇为什么要加玉米淀粉的信息别忘了在本站进行查找哦。