今天给各位分享陈皮等级划分标准的知识，其中也会对三类人不建议吃陈皮进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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陈皮等级划分标准
陈皮的等级分为三类，一级陈皮为大红皮，也可以叫做红皮，二级陈皮为二红皮，即黄皮，三级陈皮为柑青皮，也叫作青皮。这三类等级的陈皮区别在于它们的特点与采摘时间不同。
一级的大红皮，色泽棕红色至棕黑色，质软、皮厚、味微辛、甜香。采摘时间是在农历小雪至小寒，而且大红皮是在果实成熟时采摘，特征个头大、皮身厚，香气香郁。
二级的二红皮，色泽黄褐色至黄棕色，质较硬、皮较厚、味辛甜，气芳香。采摘时间是在农历寒露至小雪。微红皮是在果实开始成熟、果皮泛红时采摘，个头中等、皮身偏薄，香气较浓。
三级的柑青皮，色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。采摘时间为农历立秋至寒露。这时的青皮是在果实未成熟，果皮呈青色是采摘，个头较小，皮身较薄、果酸味较浓。
陈皮在什么条件下能快速陈化
新会人来回答一下。
陈皮，即芸香科植物柑橘类果皮经过制作而成的日常食品，在中国的食用历史已经接近两千年，也是少有的具备“药食同源”疗效的中药材料。不少读者也曾经问老李，一般经常下需要存放3年才有算得上“陈”，有没有什么便捷的方法，让陈皮的陈化速度加快呢？作为资深的新会陈皮收藏家，笔者一直强调好的陈皮必是“道法自然”结果，同理陈皮的陈化也是自然的结果，其中涉及到物流和化学的多个过程，其中最关键的一环，也是无法忽略的一环，就是“时间”的影响了。
果皮的陈化本质就是“氧化”的过程，其中最主要的因素，就是“时间”。氧化是一个化学层面的概念，在日常生活中例如铁生锈、酒发酵、食物发霉等等，都是氧化作用下结果。当然，对大部分物件来说，"氧化"是一个缓慢的过程，是一个量变引发质变的过程。放在陈皮身上也是如此。一个果皮，从物理上的颜色、体积、重量等变化，到化学上的气味、成分等变化，都是陈皮氧化的结果。
一、陈皮“陈化”的基本原理：果皮内各种化学成分的“氧化”有研究资料表明，随着柑皮的贮存期变长，“总黄酮”的含量略有降低，但挥发油含量差异较大，特别是新鲜药材与贮存1年后的差异明显增大，之后12年的挥发油含量变化不大。总的说，“陈化”就是随着存放时间变长，陈皮内含的“芸香糖基”与橙皮苷元结合形成的“橙皮苷”就越多。传统认为存放3年以上的柑橘皮才能叫陈皮，且越陈越好。而针对消化不良等症状，有机构通过研究对比5年、10年及20年三组的陈皮效果，证实此三组年份中，的确是越陈越好。而创始于1600年的广州陈李济药厂一直就选用新会陈皮，目前库房中仍有不少收藏百年的新会陈皮，属于其镇厂之宝。
有研究对不同贮存年份的广陈皮药材挥发性成分进行研究后发现，随着贮存年份增加，α-蒎烯、β-蒎烯含量有所增加，柠檬烯含量下降，存放1年的样品变化平缓，存放3年以上的样品变化较大；同时发现存放10年以上的广陈皮中多了醇、酮、酸、酯类等化合物成分。不同年份广陈皮药材黄酮类成分的含量变化，发现随着贮存时间的延长，其总黄酮和橙皮苷的含量有所增加。
二、陈皮陈化的关键条件：最佳温度为26℃左右一般来说，当药材含水量低于10%，空气相对湿度低于70%，温度低于15℃时，不易发霉。霉菌和害虫在10摄氏度以下不易生长，泛油、溶化、粘连、气味散失、腐烂等中药材的变质反应在低温时也不易发生。因此，将中药材放在阴凉干燥处（如冰箱），有利于保存其有效成分。在一定程度上，5年以上的陈化期过后的陈皮，可以参考中药材的保存条件，但这里需要强调的是，陈皮跟普通中药材有不同的地方，特别是3年以下还在陈化期的陈皮。
因为大多数的陈皮还不是“成品”，而在存放的过程中，还会发生不断的氧化反应，而温度的提高，就会让氧化起到促进作用，即陈皮中的蛋白质、淀粉、糖分等成分在自身转化中需要升温来加速。而氧化的过程本来就会消耗能量而释放热量，所以在陈化旺盛期（前3年）的陈皮，会出现自身发热的情况也是正常的。正因为陈皮需要一定的温度来陈化，同时也为霉菌的寄生、虫蛀提供了条件，而害虫的排泄物也会给微生物和细菌创造生活条件，也会引起霉变，这就形成了一个“交叉”的过程。因此老李认为，夏季温度高对于陈皮的发霉影响是双面的，温度高促进陈化，但同时需要控制好湿度以防止霉变。所以总的来说，温度对霉变的影响并不大，但对陈皮的陈化速度就有一定影响。
三、陈皮陈化的关键条件：最佳相对湿度为65%左右按照新会陈皮地理标志产品（DB44/T604-2009）规定，对新会陈皮储存湿度的表达是：“应贮存在干燥、通风、湿度不超过80%的仓库，库房要有送风、排气和抽湿设备及防虫、防霉变设施和措施”。这里可以明确了地标规定里的湿度是不超过80%，但是小伙伴们要注意！这里的重点是规定的后面是有限定的“库房要有送风、排气和抽湿设备及防虫、防霉变设施和措施”，这个送风等硬件设备要求下，对专业陈皮仓库的要求是不超过80%的相对湿度，因此我们不能简单地以为只要湿度“不超过80%”就可以了！对于一般家庭的陈皮条件来说，具备“送风、排气和抽湿设备、防霉变设施”等条件基本是不可能的，甚至更多的家庭就是简单地把陈皮放在一个袋子罐子里然后一搁就完事了，因此，如果是长期80%的相对湿度下又没有“专业仓”的条件，陈皮虫蛀发霉也就是大概率的事了！在广东人的日常生活中，湿度保持在75-80%已经可以说是潮湿天气的，如果再加上夏天高温天气，那么简直的“桑拿天”了，这样的夏天环境不仅不利于打理陈皮，甚至对人体的感官也非常不舒服。
以新会的气候为例，新会的平均湿度在80%左右，这样的环境已经是“潮湿”了。而人体感觉到最舒适的相对湿度应该是在40%-60%，所以日常生活中要怎么感知湿度？很简单，当你觉得自己舒服的时候，皮肤不干燥不用涂润肤霜的时候，你的陈皮也是一样舒服的；如果你觉得很干，陈皮也会一样，需要及时补水；如果你觉得天气很闷热，老是冒汗，那么陈皮就容易发霉！所以，对新会人来说，最适应的湿度就是60%左右，于是才有了“关键控制指标是空气相对湿度（≤65%）”这一说法。简单理解，有专业设备的情况下，湿度可以控制在80%以下，而在普通生活中储存陈皮，建议是控制在65%左右。（备注：南北方的朋友都可以才用这个湿度标准）
四、“人为干预”的陈皮陈化，是目前陈皮年份造假的最主要手段随着陈皮市场的扩大，市场需求也日益增长，以新会陈皮这样道地特产为例，其自身的产量已经远远不能满足市场的需求，因为不少商家都起了歪心思，以人为造旧的方式来“造皮”。其中最常见的方式，就是“染色”烘干“的操作。染色是以普洱、红茶等深色茶水为染料，把陈皮放置其中翻煮，等其上色后再拿到烤箱或者风干机里面风干。其短短三天到一周时间，就可以造出十年的效果！
染色造旧皮目前最大的流通渠道是各大电商平台，其销售也非常低廉，一般为几十元一斤。人为造旧的皮，其实也会保留果皮香味，但这跟陈皮的味道不一样。因为这个果味，是出自果皮本身的味道，是任何柑橘皮都具备的。据老李的了解，人造老皮的造假成本往往只需要个位数，可以说造假的利润非常丰厚。
总的来说，陈皮陈化的关键控制指标是相对湿度（≤65%）；最适陈化温度在20℃至30℃之间，而老李建议的温度是控制在26℃左右；高温控制点需要在40℃以下，结合对有害附着物（霉菌、蛀虫等）清理，建议采用40℃高温和低湿度间歇性处理。对于新会陈皮的存放，无论是南方还是北方，都要遵循三离原则——离墙、离地、离顶以进行存放，存放的环境要独立、干净、卫生、干爽等，最好配备温度计和湿度计等必要的硬件。
陈皮陈化是一个过程，需要是反复的收和放、是多次的干和湿转换。一片好的陈皮，可以说是大自然的“鬼斧神工”，在时间作用下让传统文化和科学有机结合，所以说陈皮的收藏，是一门“易学难精”的功夫，既讲知识技巧，也讲实操经验。要让陈皮不变坏不难，满足通风、干燥的条件即可，为之“易学”；但要陈化得好就很难，需要掌握仓库、温度、湿度、通风、翻晒等等条件，样样都需要机缘巧合，恰到好处，此为“难精”。所以说，存陈皮，如做人处事，入门容易，做精难。
新会陈皮分几类地区
新会陈皮可以分为三类地区因为新会陈皮的品质和产地不同，所以可以根据产地的不同将其分为三类：新会城区产的叫“市皮”、新会乡村地区产的叫“乡皮”、新会南部地区产的叫“南皮”。此外，新会陈皮还可以根据制作工艺的不同分为“晒皮”和“炙皮”两种，晒皮保存时间更长，味道更香浓。
陈皮用来做菜，不会苦吗怎么做比较好吃
并非晾干了的橘皮就叫陈皮。
曾经说过，陈皮分陈橘皮和陈柑皮，陈柑皮不适合做食物。其实，陈橘皮也并非全部都适合做成食物。
真正的陈皮在原料上有要求，必用冬橘皮或冬柑皮才可。用夏橘皮、夏柑皮，那就叫以次充好。
陈皮分生熟，严格来说，生陈皮还是有明显苦味的，不适合做食物，而熟陈皮可以。
熟陈皮中，分炙陈皮（炒陈皮）、盐陈皮、蒸陈皮等，以这三类最为多见。
我曾经跟蔡澜先生聊过有关的事情。事实上，现在很多酒店在用生陈皮和蒸陈皮来糊弄外行。原料方面有问题，做出来的食物会好吃才怪。
真正做菜用，严格来说只用炙陈皮，也叫米炒陈皮。这种陈皮由于加工比较麻烦，价格也相对贵一些，但是没有苦味涩味，只有芳香，而且有开胃和行气化食的功效。
普通晾干的那种，只能说“勉强”叫陈皮。真正的“陈皮”都是熟制的，最起码要经过反复蒸、晒的过程；盐制陈皮则须经过浸、煮。
你觉得吃的陈皮有苦味，原因很简单——偷工减料的劣质品，称之为假货亦不为过。
陈皮的用法也有很多，个人比较欣赏陈皮牛肉和陈皮鸭汤。陈皮牛肉需搭配萝卜，有点辣味更好，所以还要配些胡椒；陈皮鸭汤则需搭配竹叶和樱桃，不仅味道鲜美，滋阴益气的功效也非常好。
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