大家好，今天来为大家分享螺蛳粉和屎哪个臭的一些知识点，和粪臭素螺蛳粉冷知识的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
什么米粉闻着臭
螺蛳粉配料丰富，除米粉外，还搭配酸笋、酸豆角、腐竹、木耳、花生等。
也正是因其丰富的配料包，具有‘酸、辣、鲜、爽、烫’的口味特点，其制作技艺于2021年5月被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
当然，相信也有不少小伙伴发出疑惑：螺蛳粉为什么闻起来臭吃起来香呢？
甚至很多人对其一边评价奇臭无比、味道上头，一边又纷纷下单囤货。
螺蛳粉为什么那么臭？
螺蛳粉的臭味主要来源自里面一种配料——酸笋。
酸笋，主要是通过发酵制作，在这个过程中，原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放，同时，大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸。
随着发酵的进行，氨基酸、有机酸以及糖等其他成分会被进一步反应，转化生成多种的醛、酸、酚、酯、醇等物质，其中包括多种的呈味物质，造就了酸笋独特的风味。
而酸笋的特有臭味也是这一过程的结果，它形成的主要原因是蛋白质中半胱氨酸分解释放出的硫化氢，以及色氨酸分解转化成的粪臭素等物质的共同作用。
此外，由于螺蛳粉的汤底是用螺蛳熬制而成，具备一种天然独特的鲜味，再搭配上酸笋、米粉、辣椒和其它各种调料，极大程度的刺激了人们的感官，刺激食客视觉系统，让人产生食欲的同时，给人带来强烈的味觉刺激。
螺蛳粉的臭味从哪里来的
主要是螺蛳粉中的酸笋味道。
酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物硫化氢和粪臭素的累积，导致了其浓烈的味儿。
螺蛳粉是上世纪七八十年代诞生于广西柳州的一种街头小吃。螺蛳与猪骨熬成的汤鲜美绝伦，配上滇桂一带久负盛名的米粉，以及炸花生、辣椒、木耳、酸笋等调味品，使得这种食物集酸、辣、香、鲜于一身。
螺蛳粉含有粪臭素吗
螺蛳粉肯定不含粪臭素啊，首先你要了解螺蛳粉中的臭味由来是腌制发酵的酸笋，发酵过程中会产生一种氨基酸物质，而熬制的汤底又是螺丝熬制而成，两种特殊的味道混合在一起，味道就更加独特了，而粪臭素，从名字直观的理解就是一种从大便中提取的物质，高浓度是会非常臭，这种物质有危害性，是不能直接放进食物中食用的
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！