大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于面包发酸的原因及改进措施，面包为什么会酸这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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面包酸了是坏了吗
坏了，别吃了。
因为超市标的保质期有时并不可靠，那些卖面包的与超市也许只是类似租赁的关系，如果你不嫌麻烦，可以再看看面包包装上写着在什么温度下保存，你若没错，可以找超市退还，若嫌麻烦就算了，得个教训。
另外有个小知识告诉你，其实面包是不适合在冰箱保存的，面包上的空会吸附冰箱的不良气味，即使非要进冰箱，就把面包包得更严才行。
为什么刚做出的面包会发酸
原料含糖量高，会造成面包酸度大。
面包发酸的原因及改进措施
面包发全的原因主要是酵母大连时间过长造成的，酵母菌在繁殖过程中，除了产生二氧化碳气体使面团有气孔蓬松膨胀以外，还产生大量的乳酸等酸性物质，所以发酵时间太长就会有酸味。改进办法可以在面团里面加入一些小苏打，中和酸性物质
为什么新出炉的面包有一股酸味
面包有点酸酸的味道应该是:面发过了,产生的二氧化碳溶于水所以有酸味。
首先,你要理解面包会发酸的原因：
在面团的制作过程中，我们并没有加进什么酸性物质进去，那么，成品发酸只可能是由酵母发酵产生的酸性物质。成品发酸一般来说都与发酵过度有关。
绝对发酵过度了，怎么处理：
1.使用中种法并非意味着需要三次发酵，如果中种发酵到位的话，直接把剩余的面粉和材料加进去后，不需要再进行基本发酵即可直接整形最后发酵了。中种发酵的原理就在于长时间的发酵能使酵母产生特殊的风味，让面包的品质更好。而它的缺点也就在于发酵时间不好控制，容易发酵过度，因此需要灵活掌握。
2.不使用中种法，很多新手习惯性冷藏24小时。一般低成分的面团，冷藏17小时已经足够。并且你中间还将面团进行了排气，这更不应该，因为气体排出后，会催化酵母的反应，使其反应更快，因此绝对发酵过度。最后的成本发酸就不奇怪了。
补救方法：
如果你因为时间因素必须用冷藏方法的话，我建议你还是使用中种法。成品面团直接冷藏的做法是不科学的，因为一旦发酵过度，将没有补救办法。而中种面团发酵过度，可以在加入其他面粉和材料之后，通过调节二次发酵时间来补救。
关于面包发酸的原因及改进措施到此分享完毕，希望能帮助到您。