很多朋友对于为什么粽子里要加食用碱和粽子里为什么要放碱不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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为什么粽子里要加食用碱
放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄。不过,糯米先浸泡一段时间,浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以,如果不是做碱水粽,只是为了缩短时间,没必要这么做。当然,由于糯米粽材料偏酸,放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。碱是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄。粽子里加食用碱,是碱水粽的做法,一般的粽子不用加食用碱。
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为什么包粽子要放碱砂,和平砂
包粽子放碱砂米煮的烂、粘。米颜色发黄、好看。煮前泡米的时间可以更长一些，米发的更好，还不酸。据了解，民间包粽子一般会加入平砂，这是因为平砂具有防腐、增加弹性和膨胀等作用，按赣州人的说法是吃起来更有嚼头。
但是平砂是一种有毒物质，人食用到一定量时，会引起脑、肝、肾脏及皮肤黏膜的损害，严重的可发生休克，不应食用。
因此，在包粽子时最好不要放平砂，实在要放，也要少放为宜。
竹筒粽子为什么要放碱
放食用碱能让粘度增大，吃起来黏黏的。蒸煮时缩短粽子的时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。
首先，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到作用。由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。糯米不易煮熟，加入碱性食材可以更好的煮出香甜软粘的粽子
为什么包粽子要放碱砂
包粽子放碱是碱水粽的做法，一般的粽子不用加碱。
包粽子放碱有2个原因，第一个原因就是增加粽子的黏性，也就是说，让煮出来的粽子吃起来更香甜黏软，并且放了碱的粽子，煮熟的时间也要相对短一些。第二个原因就是中和粽子的味道，众所周知，粽子是用粽叶和糯米做成的，糯米和粽叶都是酸性食物，放了碱可以中和酸碱程度，从而也就保证了粽子的清香和鲜味。
但是碱不是特别好的东西，即使是食用碱，大多数的人也是拒绝的，加了碱的粽子虽然提高了味道和口感，但是碱会破坏掉粽子里大部分的营养，还会影响我们身体对其他营养物质的吸收。所以说，加了碱的粽子是可以吃的，但是一定要适量，千万不要多吃，吃的过多，或者碱放多了，都是不利于身体健康的。如果是我们自己动手在家包粽子的话，就不建议大家放碱了。
我最喜欢吃的还是纯糯米包的粽子，一股叶子的清香和糯米的甜香好美。
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