大家好，关于莲藕为什么会发黑很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于藕为什么发黑的知识，希望对各位有所帮助！
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莲菜过水发黑怎么了
最主要的原因就是莲菜与铁会发生化学反应。所以在操作过程中，一定要避免与铁发生接触。
比如切莲藕的时候尽量不要用铁器，可以选择不锈钢刀或者瓷器刀，锅也尽力少用铁锅，而采用不锈钢锅或是铝锅。焯水时放点盐，可以控制氧化。出锅后将莲藕片倒出，过凉水。
为什么有的莲藕会变黑有的不会
一般来说莲藕如果不放在特定的条件下都会变黑的。
莲藕变黑是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。
莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间，然后用清水清洗后，再把莲藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入莲藕浸泡，即可保持原有的色泽。怎么煮都不会变黑了。
莲藕为什么会发黑
用铁质器具烹煮：莲藕中含有酚类物质，而酚类物质容易和铁元素发生化学反应，所以会出现变黑的情况，建议用陶瓷或不锈钢器皿来炖煮，避免使用铁锅、铝锅。
莲藕氧化：莲藕中的酚类物质和酚氧化酶在接触空气后，会让酚类物质氧化成醌类物质，醌类物质聚合在一起后容易生成大量的黑色素，所以莲藕会变黑。
藕抄完水为啥是黑的
藕炒水不能用铁锅，不能盖锅盖，炒完水放在凉水里面泡着，就不会变黑了。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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