大家好，今天给各位分享凉皮为什么蒸不熟而且烂的一些知识，其中也会对做凉皮为什么不起大泡进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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凉皮做出来为什么一点也不劲道
凉皮不筋道有以下几个原因，第一没有蒸熟，水一定要滚开再下盘子蒸，如果中间操作多个盘子，火不要停，中间不要开盖一次性蒸熟，观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟。第二，沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀，如果有这种情况就一定会断口感发粘，如果实在没有能力倒干净，舀干净水，就采用添加淀粉或者面粉的办法将粉浆和稠，也不要太稠，要比浓牛奶稠一点就可以了，第三，蒸的时候放的粉浆太厚，不容易熟透，只要两三毫米就可以了，蒸凉皮手法很重要，将盘中抹油，倒入粉浆，在案板上，快速旋转盘子两周，即可摊匀，然后迅速放入滚水上蒸，记得一定要盖盖子，不然蒸的凉皮会发硬。
自己家蒸凉皮为什么不劲道
凉皮不筋道有以下几个原因，
第一没有蒸熟，水一定要滚开再下盘子蒸，如果中间操作多个盘子，火不要停，中间不要开盖一次性蒸熟，观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟。
第二，沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀，如果有这种情况就一定会断口感发粘，如果实在没有能力倒干净，舀干净水，就采用添加淀粉或者面粉的办法将粉浆和稠，也不要太稠，要比浓牛奶稠一点就可以了，
第三，蒸的时候放的粉浆太厚，不容易熟透，只要两三毫米就可以了，蒸凉皮手法很重要，将盘中抹油，倒入粉浆，在案板上，快速旋转盘子两周，即可摊匀，然后迅速放入滚水上蒸，记得一定要盖盖子，不然蒸的凉皮会发硬。
凉皮为什么蒸不熟而且烂
凉皮为什么蒸不熟而且烂
原因主要有以下两点：
1,蒸的时间不够，一般要蒸三分钟，面皮起大泡为止
2,锅里的水太少，蒸汽量达不到！
烫面凉皮怎么做不起坨
食材：面粉、水、食盐。
做法步骤：
1、500g面粉放到一个盆子里，然后慢慢加入380g的温水，一边加水一边用筷子搅拌，搅成絮状之后下手和成光滑的面团，盖上盖子醒发半个小时。
2、盆子里倒入适量的清水开始洗面，用手抓洗面团，会看到水变浑浊，把洗好的淀粉水过滤到另一个盆子里，换水继续洗面，直到把面洗到水不再浑浊，面筋就洗好了，我们把洗好的淀粉水静置2-3个小时。
3、面浆沉淀好之后我们把上面的清水倒掉，里面少留一点清水，然后加一小勺食盐搅拌均匀。
4、准备一个平盘，刷上一层油，舀两勺面浆到平盘中，晃动均匀，开水上锅蒸或者煮3分钟，鼓起大泡的时候就煮好了，拿出来放到凉水里，凉透以后在凉皮表面刷上一层油防粘，然后把凉皮揭下来，切成条，拌上配菜和调料就可以吃了。
小贴士：
烫面凉皮要想做的劲道好吃，沉淀好的面浆，清水不要完全倒干净，少留一点清水，不然搅好的面浆太粘稠，做出来的凉皮就不会不劲道，黏糊糊的不好吃，还容易开裂。面浆中加入一小勺食盐，也有利于增加面浆的筋性，这样做出来的凉皮会更加的劲道好吃。
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