大家好，如果您还对中筋面粉对面条品质的影响不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享中筋面粉对面条品质的影响的知识，包括为什么不建议烤面筋做面条的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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中筋面粉对面条品质的影响
面粉的粗细度是非常关键的，面粉颗粒太细，吸水时接触面小，涨润时间延长，导致面团在成型时发粘，面筋网络结构较差，面条易断，亮度降低，光泽度差。面粉中含有过多的麸屑，会使面条色泽降低，面条发暗;细而均匀的面粉颗粒能产生均匀的面团，蛋白质网络结构和均匀的色泽通过和面、熟化、压片等工序使最终产品颜色比较均匀。
面粉的品质与面条的品质之间的相关性非常的复杂，只有面粉中各组分的比例协调(在这种情况下也是可以使用面粉改良剂进行调和)，这样才能获得理想的制面效果。
面筋与面条有什么区别
1.面条:通常原料面粉,制法加水调匀,手工或机制；
2.米粉:原料大米磨粉,做成粉条；
3.米线：原料大米磨粉,做成粉条，比米粉细；
4.面筋：原料面粉，和成面团后，在清水中揉洗多次，直至水清，剩下的就是面筋。所以面筋和面粉是有很大区别的。是不同的两种食物。
网传面条煮不烂是面筋，它含有塑化剂，是真的吗
谢谢邀请，又是一则比较热点的食品安全问题。对于面条煮不烂以及面条水洗之后出现“胶状物”的情况，其实都属于面条的正常情况。
面条本身是一种由小麦粉制作而成的食物，再往下具体分，小麦粉本身由淀粉和面筋蛋白组成，而且面筋蛋白根本不溶于水，在制作各种面食的过程中，麦醇溶蛋白和麦谷蛋白会大量吸水，然后接下来就会出现膨胀，这样分子之间就会出现大量的粘连，就会将淀粉分子包裹在其中，也就形成了您各位吃起来筋道的面团。
当小麦粉经过了水的浸泡挥着遇到高温之后，淀粉分子并不会挣脱面筋蛋白的困扰跑到水里，如果浸泡的时间还会变长，这时就会有大量的淀粉分子跑到水里面，剩下的面筋蛋白就会形成胶状物质。
言说于此，煮不烂和塑化剂并没有什么联系；另外，企业为了满足消费者对面条品质的需求，增强面条的耐煮性，往往会在面条中添加增稠剂来增强面筋强度,以改善面条的品质，这也是正常的事情。
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全麦面粉做面条的优缺点
全麦面粉保留了糠层和胚芽，颜值不能与精白面粉相比，但却含有丰富的维生素、微量元素、矿物质及氨基酸等，可以补充人体所需营养；富含纤维素有利于通便；有助减肥瘦身；降血脂等。不过食物中的有效含量和效果都是有限的，不能代替药物用于疾病治疗。
用全麦面粉做面条的缺点，主要是缺少韧性，口感比较粗糙。因为面条的韧性取决于蛋白质的多少，全麦粉在揉面的过程中，麸皮产生的颗粒会破坏蛋白质产生的面筋，所以没有韧劲。
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