老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于食用碱腌肉利弊和为什么不建议用碱腌肉呢的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享食用碱腌肉利弊以及为什么不建议用碱腌肉呢的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
纯碱可以腌制牛肉吗
可以
1.食用碱腌制法：
将买回来的牛肉先放在清水中浸泡1个小时，去除血水，然后清水洗干净，将牛肉切片装入碗中，另外准备一个小碗，放入二半茶匙食用碱，加半碗温水化开，然后倒入切好的牛肉里，再加入一点生粉和花生油一起搅拌均匀，静置十来分钟，最好是放入冰箱冷藏一会儿，牛肉会非常滑嫩
2.啤酒腌制法
将牛肉浸泡后切成片，然后倒入途量啤酒，用手不断搅拌，轻轻揉搓，让牛肉充分吸收啤酒，在放入一个蛋清和一点生粉，沿同一个方向搅拌两分钟右边，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时即可
3.生抽蚝油腌制
将切好的牛肉放入适量料酒，三勺生抽，1勺耗油，搅拌均匀后覆上保鲜膜，冷藏20分钟，然后加入一个蛋清，一点淀粉，一点小苏打，再倒入一点清水搅拌均匀，最后加入1勺清油，搅拌均匀即可下锅，好牛肉不粘锅还很滑嫩。
做饭时误把食用碱当玉米淀粉，腌肉时放了很多碱，而且是过期的食用碱
建议最好是今天的饭不要了吧，免得食物中毒
要用什么容器装碱水
用玻璃容器装。食用碱有弱碱性,最好用玻璃容器装,玻璃的主要成分是二氧化硅,性能稳定,不与酸碱反映,保存时注意密封好,以免受潮结块。
食用碱可以用来软化肉质化学纤维,因此平常在炖肉、腌肉时,可以再加上一些食用碱,使肉类吃的时候非常细嫩绵软,口味更强
食用碱腌肉利弊
用碱腌肉肯定不好，不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味；而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。所以，生活中尽量以安全，卫生，营养为第一位，不要过分追求鲜，嫩和口感，以防本末倒置。
关于食用碱腌肉利弊的内容到此结束，希望对大家有所帮助。