大家好，今天来为大家解答春节为什么不能做霉豆腐这个问题的一些问题点，包括不建议自制豆腐乳的原因也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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影响腐乳品质的主要因素有哪些影响腐乳品质
先说结论影响腐乳品质的原因，主要是腐乳的发酵时间和发酵过程。我们在制作腐乳的时候，一定要注意发酵的时间，这个时间既不能太长，也不能太短太长的话，腐乳的味道就会偏咸，它的风味就会丧失殆尽，而太短的话，它的味道就不能够充分的发挥。
自制豆腐乳发黄还能要吗
可以要因为豆腐乳的发黄是因为它里面含有的一种菌类，这种菌类在一定条件下生长会导致豆腐乳变黄，但是这并不会对其口感和食用安全造成影响。所以，自制豆腐乳即使发黄，还是可以继续食用的。同时也提醒大家，食品的卫生安全非常重要，制作豆腐乳前要保证材料的新鲜和干净，制作过程中也要注意卫生，以免造成细菌污染。
在家自制腐乳有什么风险
16年时候，新闻媒体曾经报道过两起在家自制腐乳酿成的惨剧。一起是四川某母亲自制豆腐乳，没想到吃了之后自己和老公以及怀孕的女儿均中毒，最后一人因为病情过于危重只好放弃治疗，而另外两人经过一个多月的治疗也还没有完全康复。另一起是北京一家吃自制臭豆腐中毒，在307医院花了40万。
两起事件中导致中毒的罪魁祸首都叫做“肉毒素”。这种毒素是肉毒杆菌分泌的，毒性比砒霜和氰化钾还要高得多。
肉毒杆菌在自然界中天然存在，它会产生能够耐热的孢子。孢子很顽强，通常的加热煮沸并不足以杀死。在无氧和室温下，孢子长成细菌，就能产生毒素。一般而言，中毒症状在12至36个小时之间出现，不过也有短至4个小时，或长达8天之后才出现症状的。
肉毒素中毒后，会出现视力模糊、看见双影、眼睑下垂、吞咽困难、口齿不清、肌肉无力等症状。如果不能及时确诊对对症治疗，可能导致死亡。即使确诊救治，也需要注射抗毒素并进行重症监护，所以开销很大。
如何防范肉毒素中毒？
肉毒素中毒后果很严重，不过好在防范并不算困难。肉毒杆菌的孢子要产生毒素，需要两个条件：
1、隔绝氧气。
2、常温（一般在15到57°C之间）。
防范肉毒素中毒，有以下手段：
1、如果把食物及时保存在冰箱中，那么即使是有肉毒杆菌孢子，也不会产生肉毒素。
2、在常温下保存的食物，如果是酸度高（pH在4.6以下），肉毒杆菌孢子也不能存活。所以，如果食物的pH值低于4.6并经过煮沸，再密封保存，也不会产生肉毒素。
3、中性或者低酸性的食物，那么即使煮沸也不能完全杀灭孢子。这样的食物想要室温保存，需要密封并且在在高压锅里加热到120°C以上，并且保持20～30分钟的时间。
哪些食物容易出现肉毒素？
虽然名字里有“肉”，但肉毒素并不是仅仅出现在肉中。只要有孢子，温度适合、氧气稀薄，它们就能够产生肉毒素。新闻中的“自制腐乳”，是中性的，也没有经过杀菌，在密封发酵过程中，肉毒杆菌也就如鱼得水大肆产毒了。
根据统计，低酸腌渍蔬菜（如青豆、菠菜、蘑菇和甜菜）、鱼类（包括罐装金枪鱼、发酵鱼制品、咸鱼和熏鱼）和肉制品（如火腿和香肠）中，也都发现过肉毒素。这是因为，腌制或发酵食品往往需要在常温下密封发酵。开始时食品的酸度不高，如果污染了肉毒柑橘，它们就能产生毒素——即使后来发酵使得食物的酸性增加，能够抑制肉毒杆菌，但它们此前产生的毒素并不会被破坏。
好在，肉毒素不耐热，煮沸可以有效地破坏它们。所以，那些腌渍蔬菜和发酵的鱼类，除了制作过程注意灭菌和卫生，食用前充分加热也可以增加一道保险。
最后，总结强调一下：
肉毒杆菌污染和肉毒素产生，只是食物中可能产生的“天然毒”中的一种。不同的致病细菌和毒素，生长特性和毒素性质各不相同。防范这些“天然毒素”，需要在食物的制作保存中遵循科学指导下的卫生操作，不要以为“自制的食品就安全”。尤其是涉及发酵、腌制的食品，很容易出现污染，如果缺乏科学指导，或者不熟悉长期经验形成的制作工艺，就不要想当然地去尝试。
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春节为什么不能做霉豆腐
做霉豆腐需要一定的温度。春节期间温度低，不适合做霉豆腐。其次霉豆腐的霉和霉气的霉都是同一个字，做霉豆腐也不吉利。所以也没人愿意春节做霉豆腐
文章分享结束，春节为什么不能做霉豆腐和不建议自制豆腐乳的原因的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！