style="text-indent:2em;">老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于怎样腌制牛杂才嫩和牛杂应该怎么弄好看又嫩的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享怎样腌制牛杂才嫩以及牛杂应该怎么弄好看又嫩的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
炒牛杂怎么炒又嫩又好吃
主料：石螺或田螺（500g）、牛杂（250g）
辅料：大豆芽、柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、葱段、姜片、干椒、蒜子、陈皮、沙姜、八角各适量。
调料：盐、白砂糖、米醋、蚝油、鸡粉、麻油、胡椒粉、二汤各适量。
料头：姜蓉、蒜蓉。制作方法：
1、将柳州笋丝焙干，待用。
2、将石螺下少量盐焙干水，用旺火烧热，加入适量油，下辅料爆炒后，放入石螺及少许二汤，焖5分钟起锅待用。
3、用旺火烧热，加入适量油，下料头及柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二汤，落调料调味后煮至沸腾起锅，酸汤完成。
4、将大豆芽灼水后，起锅置入木桶容器内垫底。
牛杂用什麼腌制是又嫩又脆的
牛杂味重，用沙姜大料，十三香，加点料酒腌制一两个小时就可以了做出脆嫩的口感了
若家庭腌制生姜，方法还是比较简单的。但不知道您要腌制何种口味的生姜，但只有掌握基本方法，其他口味上的变化都好弄了，下面将基本方法介绍如下：
1）挑选嫩点（纤维还未硬化的）的生姜刷洗干净，控干水分，切片（要顺着姜筋的纹路切）别用；
2）用盐与水2::1比例，调制成18度盐水，进行浸泡姜片（一定要没过姜片，是其与空气彻底隔绝，以防腐烂），待其腌制2-3天后，上下翻倒、散热，使腌制出的姜片咸味均匀，10天后即可。
注：若需要腌制其他口味的姜片，则要将已腌制好的咸姜用清水浸泡（去除部分过咸的味道），然后再进行所需口味的腌制。如，糖醋姜片、白糖姜片、桂花姜片等等。
腌制牛杂的方法
1、第一步：先将牛杂切成小块，再横着牛杂丝切成小块。
2、第二步：取一碗温水，向温水当中加入一小勺的食用碱，顺时针搅拌食用碱让食用碱完全融在温水当中就可以了。
3、第三步：将食用碱水倒入牛杂当中，这个时候大家注意一下食用碱水和牛杂的比例，大约是一斤牛杂加入五勺食用碱水的比例，不要倒入的太多或者太少了哦。
4、第四步：倒入食用碱水之后用手将牛杂搅拌均匀，再取一些淀粉倒入牛杂的上面，再一次用手搅拌均匀。
5、第五步：再装有牛杂的碗上面盖上一层保鲜膜，将碗完全的密封好了之后将碗放入冰箱的冷藏室当中冷藏大约20分钟之后这份牛杂就腌制好了。
怎样腌制牛杂才嫩
1、准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋。
2、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末，姜磨成姜末，挤出姜汁。
3、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。
4、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁，再加入3汤匙啤酒。
5、手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀，揉一分钟。
6、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁，然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里，再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。
7、接着倒入适量麻油，加入生粉，再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住，腌十五分钟。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的怎样腌制牛杂才嫩和牛杂应该怎么弄好看又嫩问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！