style="text-indent:2em;">大家好，关于农村自己腌制酸菜，要不要放盐呢为啥有人说不要放盐更好很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于为啥不建议腌菜放盐酸的知识，希望对各位有所帮助！
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盐酸白菜的做法
腌菜缸洗干净，菜放进去，加水过菜面，上面用干净的石头压住，洒少许盐，过四周就可以吃了。切记远离油烟，否则菜会烂掉。这是普通酸菜的做法，如果是四川的酸泡菜，里面要加蒜、姜、花椒、大料、苹果，用泡菜坛腌制，过一周就可以吃了。
农村自己腌制酸菜，要不要放盐呢为啥有人说不要放盐更好
农村自己腌制酸菜，要不要放盐呢？为啥有人说不要放盐更好？首谢邀请，我来答疑：农村自已腌制酸菜肯定要放盐。盐可防腐防菌，并调节口味，保持原汁原味。如用坛子泡萝卜、辣椒等蔬菜瓜果。(如下图坛子)首先把清水放盐(用勺子勺小点舌尖添下咸淡合一就可)煮沸冷却。把坛子洗净抹干，倒进坛内再把洗净凉干的辣椒或萝卜统统倒入坛内，密封盖好。个月之后，就是酸而可口的酸萝卜、酸辣椒。吃完之后同种方法到入坛内，慢慢的时间之久就成了老坛酸水。泡的时间就短了，半月就可食用。包你酸菜可口，下饭五碗。美食文化，各有特色。不一一列举，回答至此。如有评议，下方留言。敬请关注，眼望光年！
贵州独山盐酸菜制作方法
我有靠谱答案。
贵州独山的盐酸菜基本上可以算成是地标性土特产。是当地苗族，水族，还有布依族的最常见的腌酸菜了。那个时候交通不便，咸盐是非常宝贵的东西。山区的少数民族山民们基本都吃不起，但是不吃盐就会全身浮肿，虚弱无力。所以大家开始吃一些腌制的酸味的食品来补充，这就有了“三日不吃酸，走路大串串”的说法。
那个时候的酸菜是不咸的，而且越是不咸，食材的发酵它就越完全，也就更酸。由于当时都是放在坛子里发酵，那个时候就不叫盐酸，而是叫坛酸。后来新中国建立，党和国家的关怀和开发，山民再也不用为了吃不上盐而发愁，开始再坛酸里放入盐来调和酸味，另外加上类似辣椒粉，姜末，甜酒来调味。从那之后也再没说说坛酸了，都叫它盐酸。
腌酸菜的做法虽然家家都相似，但都有些细节性的不同，放多少盐，要放什么调料，腌制多久都是不同的。所以我在这里就说说一般的做法。
第一步：处理青菜。一般是选择肉厚叶大的菜苔，青菜，萝卜缨都可以。砍倒后先放到晒场上晾晒1天。
第二天将它彻底清洗，然后再次放到晒场上晾晒到7成干，叶片发蔫就可以了。这个过程要看天气，一般都需要1-3天左右。
将晒好的青菜加入粗盐使劲的揉搓，让它渗出水份，然后放入腌缸中一层层叠好，每层中间撒一层盐放置，最后蒙上塑料布，上压重物让它压榨出水。
一般1-2天需要翻动一次，差不多10-12天左右青菜完全腌制出水就可以了。
第二步：制作盐酸菜。将青菜就在缸内的咸水中清洗一下后捞出，然后攥一下把多余的水份挤出，切成长段。
放入辣椒粉，白糖，白酒，蒜末，姜末，甜酒酿，蒜苗碎，青椒丝等调料完全抓匀腌制。这个没有一定的配比，喜欢吃辣就多放辣椒，喜欢甜点就放多点糖。
将青菜对折卷成小捆，放入坛中，浇上沿边水。基本上发酵55-65天即可腌熟。这时候就可以吃了。
另介绍一道盐酸菜炒五花肉。
腌酸菜捞出切碎。五花肉切片。
锅内放油烧热后下葱姜蒜末炒香，下五花肉炒到吐油后放入腌酸菜末翻炒。
油一定要多一点，咸菜都很吃油，少了不好吃。炒熟后放蒜苗，味精即可出锅。
怎么盐酸咸菜
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
关于农村自己腌制酸菜，要不要放盐呢为啥有人说不要放盐更好，为啥不建议腌菜放盐酸的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。